马德里最古老的酒吧始终维持着它几十年，甚至是几个世纪以来的一贯风格。拥有良好的氛围以及地道的风味美食。

如今，在马德里的最具古典风格的酒吧也可以像以前那样得到这种享受，这些酒吧不仅保留了传统的装饰以及菜肴，还营造了和以前同样的氛围，马德里人每天都可以在这里要一杯酒和一碟小吃，闲聊畅饮。

跨进这些酒吧的大门，光阴仿佛又回到了一个世纪以前。它们中的大部分如今依旧保留着从十九世纪开始区别于其他场所的红色的外观，以及基于印有图案的地砖的装饰。在它们的内部，仍旧可以发现当时的冷色大理石，木头长椅以及镀锌的吧台，空气中还弥漫着浓郁的葡萄酒气息，葡萄酒通常是产自瓦德佩纳的。

这些酒吧位于马德里最古老CajaBaja、Cava Alta、Cava de San Miguel、太阳门或Latina，是文人、政客、作家以及那些热衷于聚会并享用美食的马德里人经常光顾的场所。现在它们已经成为任何马德里居民或是外地游客不容错过的享用美食的去处。

Los fogones de Casa Alberto餐馆制作传统乡土菜肴的历史可以追溯到177年前。它是在马德里做炖牛尾最好的几家餐馆之一，这也是他们的特色菜。

据酒吧现在的负责人阿方索·德尔加多和何塞·路易斯·维亚莱斯介绍，在最早以前，马德里人都喜欢到这里来喝一杯，同时吃一个硬鸡蛋或是一块咸鳕鱼。现在，顾客可以在这里享用特色美食像是马德里牛杂碎，咸鳕鱼，蘑菇，大肉丸子，醋溜凤尾鱼，炸丸子，以及来自于La Rioja的葡萄酒。所有这些佳肴都是采用纯天然食品，并且在厨房里加工完成的。所以，能够呈现出乡土菜肴的特色，这也是让酒吧的顾客们流连忘返的原因。

为了纪念在CasaAlberto酒吧所在的同一地点曾经居住并写作的作家米盖尔·塞万提斯，酒吧的第二层楼保存了所有这个著名作家留下的纪念品。

Casa Valiña酒店，1906年，无政府主义者MateroMorral在这里开始了他反对阿方索八世和Victoria Eugenia的斗争。它改建为餐馆式酒吧之后，Casa Ciriaco一直享有盛名。

这家目前由Godo和ángel Chicharro经营的地道风格的酒吧，以其高质量的菜肴以及美味的葡萄酒而闻名。在酒吧的墙上，悬挂着斗牛纪念图片，肖像，海报和照片，让人回忆起酒吧那些最有名的顾客，如Ortega和Gasset、Caro Baroja、Ignacio Zuloaga、Gregorio Maran、Julio Camba 甚至阿方索八世，这位国王曾经在这里品尝过著名的Pellejo葡萄酒，还包括目前的王室成员。

一百多年以来，它的特色菜一直是蛋黄鸡，卤味鸡蛋饼，La Granja的菜豆和鹌鹑、炖石鸡、烤乳猪以及La Rioja的小牛肉。另外它的储藏窖也很有名，在那里存放着1917年出产的葡萄酒以及1892年出产的干邑。

La Casa Viuda de Vacas建于1903年，当时它是马德里郊区一家旅店的酒吧，从建立之日起至今，它始终保留着它的传统风格：炭火烹饪以及家庭式的装饰，让所有顾客感觉就像到家了一样。

目前，这家酒吧由胡安·卡洛斯，哈维以及Belén Cánovas Vacas三兄弟经营，这已经是家里的第三代了。它的特色菜是牛尾套餐，牛杂碎，宽荚菜豆，葡萄牙咸鳕鱼，烤小麦芦笋，这些菜肴都是以天然食品为原料精心制做的。

为了享用我们的传统烹饪美食，杂烩，无疑应该去两家在马德里做这道西班牙特色菜最具知名度的餐馆，La Bola酒吧以及Malacatín酒吧。

La Bola酒吧自从1870年开始制作杂烩。那个被人称为LaRayúa的CándidaSantos，将一个位于Bola大街的古老的酒店改建为一个餐馆并使之以可口的菜肴而驰名。

从那时间开始，一代又一代人开始在这里经营。真正使La Bola酒吧的杂烩受人喜爱的秘诀在于它的烹制方法。据目前这里的负责人Mara Verdasco说，“大约从1800年开始我们就向顾客提供杂烩，并且一直采用炭火烹制”。

Malacatín酒吧的杂烩也以风味独特而闻名。这家酒吧由Julián Malacatín于1895年创建，它烹制的菜肴采用多种佐料：醋溜小黄瓜，尖辣椒和小洋葱，这些佐料和更加传统的原料相混和，包括Castilla的嫩葫芦，煮熟的土豆和圆白菜。

El Anciano Rey de los Vinos酒吧开业于1909年，它正对着东方广场。

它一直保留着以前的色彩鲜艳的地砖，红色的外观和原汁原味的菜肴。从开业以来，酒吧的吧台上总是人满为患，顾客来到这里品尝特色菜肴，葡萄酒和桶装的苦艾酒。

在这里还可以品尝到香甜的干葡萄酒（其中著名的有Mistela de Tomelloso），酒吧提供它传统的油炸蛋皮面包片，蜜炸果以及小饼干等作为下酒点心。同时还可以畅饮Rioja，Valdepeñas或 Rivera del Duero 的葡萄酒和苦艾酒，下酒开胃菜可以时澳大利亚干酪拌鸡块，充馅的嫩葫芦，熏制点心或是拌番茄酱的凤尾鱼。

斗牛士AntonioSanchez于1830年创建的酒吧以他自己的名字命名，它至今仍保留着浓郁的斗牛风情。它的名声以及可口的葡萄酒曾经让“98代”诗人们流连忘返，现在仍旧是当今文人们爱去的地方。

马德里王室菜肴是它的特色。油炸蛋皮面包片，切成星形的鸡蛋，蜗牛，甜菜炖蛤蛎，San Isidro鸡蛋饼或是肉汁，这些只是其中的一些。Valdepeñas的白葡萄酒、苦艾酒、Rueda de Rioja最好的葡萄酒，这些都使得它的菜单更为丰富。

Casa Labra创建于1860年让它名声在外的原因有两个：一个就是鲜美的咸鳕鱼，另外就是在1879年，PabloIglesias曾经在这里召开的会议上创立了社会党。

和其他地方一样，刚开始它也是一家酒吧，不过现在的经营者Molina家族已经将它改建为了一个小餐馆。

不管怎样，在这里最有名的还是小吃，包括现炸的切成块的咸鳕鱼，烹饪时如同在做其他传统食品如鸡蛋饼那样，加入了辣椒和色拉。

在它的菜单中还有其他传统乡土菜肴，如杂烩，杂碎或是卡斯蒂利亚汤。